Как приготовить Кинеретского усача ?

Поздровляю, молодцы!!!!!
А кто мне может подсказать, что делать с таким количеством усачей?
Ну ладно, один два, на уху, а остальных? этож очень костлявая рыба. Раскройте секрет, что вы с ними делаете? Может есть какой спец рецептик???

Andruha пишет:

Поздровляю, молодцы!!!!!
А кто мне может подсказать, что делать с таким количеством усачей?
Ну ладно, один два, на уху, а остальных? этож очень костлявая рыба. Раскройте секрет, что вы с ними делаете? Может есть какой спец рецептик???

Отличная селедочка получается!

И таранька ,на ура.А большие усачи за 2кг ,не такие костлявые и повкуснея карпа.

перекрутить на мясорубке и котлетки.
провариваются все косточки.
(личный опыт)
или как мне рассказывали надрезы по спинке
и на пару часов в лимонный сок.
лимонный сок рыбке не помеха ,
но кости размягчает.

На 1 литр кипятка расстворяется 3 ложки соли с верхом, вливается 3 ложки подсолнечного масла, 2 ч.ложки перца горошек, 2 чайных ложки черного перца, 2 ч. ложки кориандра, штук 5-6 гвоздичек(лучше растереть) и раскрошить 3-4 лаврового листа. Когда рассол остынет, им заливают с верхом очищенного и выпотрошенного усача. Ждем 4-5 дней, и вперед "Усач пряного посола"

А если не очень много хочеш возиться - то
приготовь Корейское блюдо "Хе". В большом
колличестве лука растворяются все мелкие
косточки. (получается достойная закусь под
водочку)





















Интересно тема пляшет!!!

Ну а это небольшой "банк" данных, на основании которых
мы сможем приготовить свой личный Хе.

Хаим пишет:

И таранька ,на ура.А большие усачи за 2кг ,не такие костлявые и повкуснея карпа.

Спасибо Хаим!!!! А то я каждый раз отпускаю усачей за 2+ кг.
Интерессная темка получилась, всем спасибо. Что то да надо будет попробовать.
Если есть еще какие интересные и вкусные рецептики, из личного опыта, описывайте, интерессно!!!

Андрюха у меня есть рецепт на усача 3+ ...... вкуснее чем 2+, даже с костями.

Усач горячего копчения просто СУПЕР!Легко и быстро,водочка не успеет нагреться.

сергейМ пишет:

Андрюха у меня есть рецепт на усача 3+ ...... вкуснее чем 2+, даже с костями.

Эх Серёга, если б раньше написал, я только вернулся с рыбалки, 2-ух килограммовые не попались, а 3-ёх килограммовых я отпустил.
Ну да ладно, я в след. раз как поймаю, то сразу тебе позвоню, дашь рецептик.
Сегодняшний.

peterf пишет:

или как мне рассказывали надрезы по спинке
и на пару часов в лимонный сок.
лимонный сок рыбке не помеха ,
но кости размягчает.

лимонный сок, натуральный, свеже выжатый, или концентрат?
И на сколько он их размягчает?

не знаю , не делал.
вот на сегодняшнем и поэкспериметируй.
а сок думаю не важно.
я бы попробовал из литровых бутылок.
только он тоже есть разный(на вкус)

Насчет рыбы "Хе", то когда я оргинизовываю дома рыбный день, то уха и эта закуска-салат сметаются в первую очередь. Рецепт: Я предпочитаю делать "Хе" из красной рыбы, в крайнем случае из морской бури. 0.5кг рыбного филе, очищенного от костей нарезаю кубиками 2х2 см и помещаю в эмалированую, или стеклянную посуду, добавляю 3-4 мелконарезанных луковиц, 1ст. лож соли, 1 ст.лож. сахара, заливаю 3-4ст. лож.лимонного сока и жду 2 часа( лимонный сок намного лучше, чем уксус, а уж если и брать уксус, то хотя бы яблочный), затем добавляю 4-5 долек мелкопорубленного чеснока,1 ст. ложки обжареного в масле красного перца, 2-3 ст.лож.соевого соуса, 1ч.лож. кориандра, все перемешиваю и охлаждаю в хол-ке, при подаче пересыпаю мелкорубленными петрушкой и укропом. Вкус.... "спицифицский" Советую!!!

Усачега копчу прямо на месте на два три часа врассол и потом вешаю в большую жестянку шашлычные палочки через через глаза, на дне опилочки ставлю на угли на часок и вкуснятинко - главное не пересушить ( чтоб рыбко не раскрылась).

хочу спросить когда усача в месарубку нужно отрезать голову это понятно. а в месорубку вместе с хребтом и всеми костями , они нечуствуется в котлетах?

Важно вычистить черную пленку,полностью.Икру-боже упаси!
А остальное на любителя.
Кстати именно сейчас усач нереститься.

michael пишет:

... а в месорубку вместе с хребтом и всеми костями , они нечуствуется в котлетах?

чувствуются.
поэтому хребет и крупные кости я убираю.

Промыть, разрезать брюхо, вычистиь живот, хорошо отчистив чёрную плёнку, посолить, под гнёт и высушить. Таранька... вместе с пальцами съешь.

просто пожарь приколишсяпод пиво

Очень острым ножом или сакин япани глубоко и часто надрезать спину по 3-5мм между надрезами залить лимоном и дать постоять пару часов в х. Потом просто подажарить - и костей почти нет.