.засолка усача

День добрый всем.Кто как солит мелкого и среднего усача на тараньку.И как солить и вялить более крупную рыбу?

Я делаю так: обильно засыпаю рыбу солью и под пресс не менее чем на сутки, сутки зависят от размера рыбы, чем больше размер, тем больше суток. Затем промываю и вывешиваю на балкон под марлю, ах ад, чуть не забыла, перед вывешиванием рыбу смазать подсолнечным масло, не будут садиться мухи, степень усушки по вкусу, мягче или суше... удачи.

И я как делаю Пионерка, до полкила солю сутки, от пол до кила двое, кило-полтора трое. Сушу в тени на ветерке...

Спасибо за отзывы.Есть способ как солить КРУПНОГО усача.Мне кто-то рассказывал,кто,не помню.И подробности тоже забыл.В результате всего рыба должна получиться не как таранька,а как благородная рыба.

я бы посоветовал после засолки на три дня поставить в морозилку

Миша пишет:

Спасибо за отзывы.Есть способ как солить КРУПНОГО усача.Мне кто-то рассказывал,кто,не помню.И  подробности тоже забыл.В результате всего рыба должна получиться не как таранька,а как благородная рыба.

Мишаня...Созвонись с Петей(Петерф)..у него усачь просто пальчики оближешь...а с пивом то ваабще ....улетает и пиво и усачь. 

granit пишет:

Миша пишет:

Спасибо за отзывы.Есть способ как солить КРУПНОГО усача.Мне кто-то рассказывал,кто,не помню.И  подробности тоже забыл.В результате всего рыба должна получиться не как таранька,а как благородная рыба.

Мишаня...Созвонись с Петей(Петерф)..у него усачь просто пальчики оближешь...а с пивом то ваабще ....улетает и пиво и усачь. 

А что с ним созваниваться?! Петя, колись! Выкладывай свой рецепт. Granit тебя уже "заложил", так что,- не увернешься.

солю крупной солью с сахаром , но не много .
сутки - трое держу в холодильнике .
перед сушкой смываю соль и слизь ...
сушу в сеточном ящике.
главное не дать пересохнуть...
можно добавить чуть уксуса или чесночка для доп. привкуса.
в принципе и другие специи приветствуются.
простор для опытов.

Один из успехов засолки это сочетание соли и сахара,допустим на 1кг рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара,ну а вообще каждый себе по вкусу

тотус пишет:

Один из успехов засолки это сочетание соли и сахара,допустим на 1кг рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара,ну  а вообще каждый себе по вкусу

 
и огурцы с помидорами аналогично ...

а время хранения продукта    

Петрович пишет:

а время  хранения   продукта    

Пока не купишь пИво!!!

Прочитав вопрос о времени хранения решил и я написать свой рецепт:

1.Усачей которые по весу в районе 1 кг и более раскрываю со спины, так лучше просаливается рыба и сохнет более равномерно.
2. Засыпаю крупной солью очень обильно, и сверху и под рыбой и во внутрь рыбы.
3. Ставлю под прессом в холодильник на неделю (7 дней) . Рыба просаливается до кости (т.е. соль заходит и в кости). Это позволяет хранить рыбу в холодильнике после сушки долго 6-7 месяцев и даже до года. И рыба даже очень крупная не пропадет во время сушки.
4. Хорошо мою рыбу и отмачиваю в пресной воде 5 часов не меняя воду.
5. Сушу в специальном ящике из сетки (как на окнах) 2-3 дня, чтобы была вяленая. Тогда мясо легко отделяется от кости.
6. Кладу в холодильник, и постепенно ем.

Чем дольше рыба лежит в холодильнике тем она становится более соленой, потому. что соль постепенно из костей выходит наружу. Это и позволяет сохранять рыбу долго. Со временем она становится желтее, потому, что жир тоже постепенно пропитывает рыбу. Но на вкус и качество рыбы это не влияет.

Иногда можно протирать время от времени рыбу внутри салфеткой смоченной в любом растительном масле (это против плесени)

Обратите внимание. что разрез делается и по голове обязательно, До губы, чтобы рыба сохла и просаливалась равномерно. И чтобы не испортилась.

Толковае разъяснение! И очень правильное! Иллюстрация наглядное пособие! Спасибо !!!

Ыы Рос да утебя клетка гламурная с прф. Подходом. Поглядел на оыбку аж слюнки потекли!!!

peterf пишет:

солю крупной солью с сахаром , но не много .
сутки - трое держу в холодильнике .
перед сушкой смываю соль и слизь ...

То есть,рыба не потрошённая,так ведь получается?

именно потрошённая...

Рыбу солю как вы говорите,а сушу её в обычном китайском прибамбасе за 10$.Получается отлично.

   

Это что за прибамбас такой? Никак сети какие то...

mixa пишет:

Это что за прибамбас такой? Никак сети какие то...

Сын купил в Москве за 10$,в инете видел ещё дешевле.Очень удобная вещь,несколько рядов,заходит достаточно рыбы и довольно крупной.Цыпляешь за ограждение трис ,4 дня и готово.

У буриков спина толстая,-делаем щадящий надрез до позвоночника?
Спрашиваю,потому что сейчас готовлюсь заделать!
Заранее благодарю за ответы!

[quote="Wasilii"]У буриков спина толстая,

Бури не крупные 100-250гр. чищу только брюхо,солю,и на пару дней в холодильник,затем хорошо промываю от соли,в брюхо вставляю спичку без серы и на сушку.Максимум на 4-5 дней,когда спинка просвечивается,значит готово.То же самое с сарагусом,из него отличные таранки.

Толково!
Я тут поэксперементировал с локусами,шкура стала ,как у кобры,руками не разорвать,
особенно в спинке,-труднопросаливаемое и не сохнущее место.
Но мясо-ужовистое,с запашком!  
Придется применить метод уважаемого Роса!
Спасибо!

Ну ты Вася и извращенец!!!
Локуса да на тараньку...