.засолка усача

Wasilii пишет:

У буриков спина толстая,-делаем щадящий   надрез до позвоночника?
Спрашиваю,потому что сейчас готовлюсь заделать!
Заранее благодарю за ответы!

экземпляры покрупнее половиню по хребту.
но всё - таки стараюсь на сушку использовать не крупных.

Wasilii пишет:

У буриков спина толстая,-делаем щадящий   надрез до позвоночника?
Спрашиваю,потому что сейчас готовлюсь заделать!
Заранее благодарю за ответы!

Что получилось ???

Засаливаются в холодке.
Апосля их промывать водою,или вымачивать в оной?

Wasilii пишет:

Засаливаются в холодке.
Апосля их промывать водою,или вымачивать в оной?

Ели рыбка мелкая,я засаливаю в такой коробке,закрываю крышкой и в холодильник на пару дней,там в рассоле она просолиться.Когда она готова,промываю хорошо,под краном.Вот моя готовая продукция.Очень хорошего качества.Для пивка класс.

А такую мелкую обязательно потрошить?

knyt пишет:

А такую мелкую обязательно потрошить?

Бури и сарагус,это же не плотва,или другая речная рыба,в которой есть икра.Поэтому мусор с брюшка я вычищаю,и вялится лучше.

А усача? Потрошенная рыба вообще то суховата.Ну а время посола всего сутки или две,понимаю для вкуса хватит,но от паразитов не избавит.Поэтому времени посола больше.С вымачиванием.Ну и еще желательно на дно посуды при сухом посоле уложить решетку,чтобы выделенный сок не касался рыбы.Мясо будет прозрачным.Мой деда,внутренности если удалял то не разрезая брюшка.Надрезал анальное отверстие,удалял жабры вместе с кишками.Промывал или нет не помню.Делал и в мокром посоле и в сухом.Если разрезал со спины то головы разрезал до губы так что рыба раскрывалась в пласт.Потом вялил совсем чуть чуть.Рыба шла вместо селедки, к картошке и к пиву.

Я использую для таранки только бури и сарагуса,хотел бы и Кинеретскую рыбку,но ловлю только на море.Паразитов никогда не встречал.Солю только в рассоле,хватает 2-3 дня.Рыбу по готовности определяю по спинке,когда смотришь на просвет, спинка должна просвечиваться,после этого она готова, вяленая,мягкая и сочная,и совершено не сухая.Она может быть сухой,если сушишь на солнце,,что совершено не годиться,после солнца будет фанерой.А Дед твой,как ты говоришь, так делал наверно с крупной рыбой.Мелкую речную не нужно было потрошить,Я в Союзе так делал.А селёдку я делаю из скумбрии и ставриды,но это совсем другой рассказ.

Да это так,не мелкую потрошил не разрезая брюшка по той причине что жир вытекал весь из рыбы.Рыба что применялась вместо селедки была не селедкой ,а своего рода обработкой.Так делали в Херсонской области,на Голой Пристани.

И обычно ещё камень сверху кладут-под гнёт.
А просто в коробке тот же результат получается,видимо?

Мелкую наверное тоже придётся потрошить,вдруг в ней что то не так.

"Wasilii  

Мелкую наверное тоже придётся потрошить.

Так как,я ловлю только на море,то всю рыбку потрошу,всякая гадость в ней.Попробывал без гнёта,получилось отлично,так и продолжаю.